23 marca 2011
Warzywa są powszechnie używane w kuchni wietnamskiej. Rośliny o zupełnie neutralnym lub przeciwnie - bardzo wyrazistym, oryginalnym smaku, stanowią podstawę wielu potraw, szczególnie zup i sałatek.
Wietnam | Zbiór kolczochów (by CIAT - International Center for Tropical Agricultu's photostream )
Kolczoch
(po wietnamsku: "su su"; inne nazwy: chayote, choko)
Gatunek z rodziny dyniowatych. Jedna z nielicznych roślin, których wszystkie części są jadalne. Kolczoch ma neutralny smak i może być dodatkiem do wielu potraw.
Kolczoch bywa gotowany, pieczony, grillowany albo spożywany na surowo. Po ugotowaniu można zjeść nawet jego skórkę, o ile nie jest zbyt twarda. Przysmakiem jest także korzeń kolczocha. Młode pędy z liśćmi także są jadalne i mogą być dodatkiem do zup albo przyrządzane podobnie jak szpinak. Owoce kolczocha można też kandyzować lub przyrządzić z nich kompot.
Gorzki melon
(inaczej: przepękla ogórkowata)
Wyglądem przypomina mały ogórek o powierzchni pokrytej żeberkami, wypustkami i włoskami. W zależności od odmiany, niedojrzałe melony zbiera się już 1-3 tygodnie po kwitnieniu. Owoc waży od 80 do 120 g.
Potrawy przyrządza się najczęściej z niedojrzałych jeszcze owoców tego gatunku melona. Przed użyciem usuwa się nasiona, a miąższ kroi w cienkie plastry i naciera solą, aby zmniejszyć ich goryczkę.
Liście, owoce, nasiona i olej z nasion są używane w tradycyjnej medycynie.
Wietnam | Gorzkie melony (by sierrams )
Szpinak wodny
Roślina nie wymagająca szczególnej pielęgnacji. Rośnie bardzo szybko, a w hodowli z 1 ha można uzyskać nawet 75-112 ton szpinaku. Po pierwszym zbiorze roślina nadal rośnie, rozgałęzia się i przez następne 3-8 miesięcy można zbierać młode pędy.
Szpinak wodny jest popularnym dodatkiem do wielu potraw wietnamskich. Współcześni Wietnamczycy mawiają, iż jego smak kojarzy się z sielankowym i spokojnym życiem na wsi.
Rzodkiew japońska
(zwana też: daikon)
Rzodkiew może być spożywana na surowo, po ugotowaniu albo po ususzeniu. Jest stosowana jako dodatek do zup, potraw i sosów albo jako ozdoba do białego ryży i sałatek. Również świeże liście rzodkwi mogą być spożywane jako warzywo liściowe. W sprzedaży jednak liście są zwykle usuwane, ponieważ źle przechowują się w lodówce i szybko żółkną.
Rzodkiew japońska jest warzywem bardzo dietetycznym: zawiera bardzo mało kalorii, a za to dużo witaminy C. Zawiera też enzymy pomocne w trawieniu produktów skrobiowych.
Wietnam | Rzodkiew japońska (by clayirving )
Młode pędy bambusa
W wietnamskiej kuchni pędy bambusa używane samodzielnie lub jako domieszka do dań warzywnych. Mogą być też składnikiem zupy mięsnej.
Nie należy ich jeść na surowo.
Fasolnik chiński
Jest to pnącze z rodziny bobowatych. Wytwarza niezwykle długie i cienkie strąki, których długość może dochodzić do pół metra.
Strąki fasolnika mogą być spożywane na świeżo lub gotowane. Najlepsze są te młode i cienkie. Do gotowania tnie się je na krótkie odcinki. Fasolnik jest dobrym źródłem witaminy A i C oraz żelaza, fosforu, kwasu foliowego i magnezu.
Wietnam | Warzywny targ w Hue (by andersofsydney )
Rukiew wodna
Roślina ta najczęściej wykorzystywana bywa jako dodatek do zup. Jej charakterystyczny smak, przypominający dobrze nam znaną musztardę, doskonale wzbogaca smak wszelkich potraw. Dobrze komponuje się z czosnkiem, imbirem, chili, cebulą i sosem sojowym. Zawiera duże ilości beta-karotenu, witaminy A oraz przeciwutleniaczy.
Chińskie brokuły
Warzywo liściaste o lekko gorzkim smaku. Chińskie brokuły mają szerokie, połyskujące liście na grubych ogonkach. Spokrewnione są z brokułami i kapustą, które przypominają w smaku.
W przeciwieństwie do zwykłych brokułów, gdzie używa się tylko części kwiatowych rośliny, chińskie brokuły przyrządza się z liśćmi i łodygami – kroi się je tylko na kawałki odpowiednie do jedzenia pałeczkami. Mogą być np. smażone z imbirem i czosnkiem albo gotowane i podawane z sosem ostrygowym.
Wietnam | Świeżo zebrane kolczochy (by CIAT - International Center for Tropical Agricultu's photostream )
| « poprzednia | następna » |
|---|
